Berenjenas rellenas

Características:

• Para: 4 personas
• Dificultad: Media
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Calorías: 350

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• Aceite
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 150 gramos de carne de ternera picada
• Perejil, sal y pimienta
• Lonchas de queso (yo utilicé mozzarella)

 

Cómo hacer las berenjenas rellenas:

1. Partimos las berenjenas en dos a lo largo y las escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Las escurrimos y les vaciamos la pulpa con una cucharilla. Escaldamos los tomates también durante 2 minutos, los pelamos, les quitamos las semillas y los troceamos.
2. Doramos la carne en una sartén con tres cucharadas de aceite. Sazonamos con la sal y la pimienta. Una vez bien dorada la retiramos de la sartén y reservamos.
3. Picamos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo. Lo ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, y pasado un minuto, añadimos la pulpa de las berenjenas. Dejamos otros 4 minutos en la sartén y añadimos el tomate. Pasados 5 minutos más, salpimentamos y añadimos la carne. Lo cocemos todo en la sartén durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Rellenamos las berenjenas con la preparación anterior y por encima colocamos las lonchas de queso. Lo metemos todo en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Decoramos con perejil y listo.